Spaghetti allo scoglio

Scritto da Natalia il 2 Luglio 2019.

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Ci sono ricette che non tramontano mai! A volte ci sembrano irraggiungibili, complicate o troppo lunghe da preparare così preferiamo non cimentarci e lasciar fare ad altri.
E’ capitato anche a me soprattutto per quanto riguarda il pesce, mi intimoriva affrontarlo ve lo confesso, ma questo solo perché non lo conoscevo bene e devo ringraziare mio marito.

Lui mi ha spronato e interessato a cucinarlo tanti anni fa, sopportando e portando pazienza per qualche risultato all’inizio un po’ deludente e mi ha sempre incoraggiato a riprovare. Sono le persone che abbiamo intorno che determinano i nostri successi, ne sono sempre più convinta.
Ecco dal mio libro “tutti in cucina” la mia ricetta, collaudata nel tempo e garantita. Io uso i vermicelli perché a Roberto piacciono di più e direi che se lo merita proprio.
“Un classico dei classici, che vi propongo nella mia versione: leggermente “rossa” di pomodoro, e con il pesce che si trova in tutte le stagioni.
Ma voi potete tranquillamente aggiungerne altro o cambiarlo in base al vostro gusto, l’ho detto prima che ognuno ha le sue preferenze, no? L’unica accortezza che dovrete avere, quando cucinate il pesce in generale, è di fare molta attenzione alla cottura, che deve essere veloce per non rovinarne consistenza e sapore”

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO

persone

Media

Ingredienti

500 g di cozze
500 g di vongole
300 g di spaghetti o vermicelli
4 scampi
1 calamaro
5/6 pomodori
Prezzemolo
Aglio
Olio extravergine di oliva
Peperoncino

Procedimento

Pulite le cozze strofinandole con una paglietta di ferro sotto l’acqua corrente per togliere le incrostazioni, togliete il bisso ovvero “le barbette” che escono dai mitili.
Pulite le vongole tenendole un paio d’ore in acqua e sale, poi sciacquate.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
In una padella fate scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio e un gambo di prezzemolo.
Versate nell’olio cozze e vongole e fate andare a fiamma alta con un coperchio fino a quando non saranno aperte (levate quelle che rimangono chiuse). Tenete da parte l’acqua che esce dai frutti di mare.
In un altro tegame mettete olio abbondante, rosolate uno spicchio d’aglio intero o tritato (secondo il vostro guste versate il calamaro pulito e tagliato ad anellini.
Dopo un minuto aggiungete i pomodori tagliati a metà e privati dell’acqua di vegetazione, fate asciugare un paio di minuti e spegnete.
Unite cozze e vongole (alcune potete sgusciarle per non avere troppo ingombro finale il loro brodo filtrato al sugo di pomodori e calamari.
Due o tre minuti prima di scolare la pasta accendete di nuovo la fiamma, aggiungete gli scampi, scolate i vermicelli al dente e tuffateli nel sugo allo scoglio per farli insaporire.
Se occorre aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere il composto bello umido e cremoso.
Spolverate di prezzemolo e peperoncino e servite.