Questa ricetta è stato frutto di una vacanza a Parigi di un po’ di tempo fa.
È inutile dirvi che mi fermavo per ammirare le vetrine di tutte le pasticcerie parigine e spesso non osservavo solo, insieme alle bambine ci concedevamo una sosta ai tavolini e con la scusa di riposarci facevamo alcuni assaggi.
In una boulangerie vicino a casa ho visto per la prima volta questa torta rovesciata alle pere, ne abbiamo chiesto una fetta e mi ricordo che era piaciuta a tutti, leggera ma golosa nello stesso tempo.
Mi ero proposta di rifarla e per questo avevo preso appunti con un disegnino e qualche indicazione.
Ebbene in questi giorni ho messo un po’ in ordine le mie cose e quegli appunti sono saltati fuori, era destino, dovevo provare a realizzarla.
Ho preferito fare una base più leggera di quella che avevo gustato a Parigi ricca di burro e di cioccolata, ormai lo sapete che sto cercando di alleggerire tutte le ricette dei miei dolci.
Così il risultato mi è piaciuto, bella da vedere e buona da mangiare, in più semplice da preparare, insomma è arrivato il momento di condividerla con voi!
Torta di pere rovesciata
10persone
Media
30 minutiminuti
45 minutiminuti
Ingredienti
5pere abate piccole
Per la cottura delle pere:
500gdi acqua
50gdi zucchero
Il succo di mezzo limone
Un pezzetto di bacello di vaniglia o un cucchiaio di estratto naturale
Due centimetri di radice di zenzero
Per l'impasto:
210gdi farina 0
40gdi cacao amaro
2uovaintere
120gdi zucchero
120gdi burro
120gdi latte
3cucchiainidi lievito in polvere
50gdi cioccolato fondente
Per decorare:
Zucchero a velo
Riccioli di cioccolato
Procedimento
Imburrate uno stampo da 22 cm di diametro
Lavate bene le pere, tagliatele a metà, sbucciatele e togliete con uno scavino i semi al loro interno cercando di non rovinarle.
In un tegame mettete l’acqua, lo zucchero, il succo di limone la vaniglia e lo zenzero, portate a bollore e inserite le pere.
Cuocete per circa 10 minuti.
Togliete le pere dallo sciroppo e lasciatele scolare bene.
Fate ridurre ancora lo sciroppo sul fuoco fino ad averne circa un bicchiere scarso.
Adagiate sulla base dello stampo 8 spicchi di pera con la parte scavata verso il basso in modo da formare i petali di un fiore, fate a cubetti le altre due e tenetele da parte.
Preparate l’impasto per la torta
Montate lo zucchero con il burro morbido, unire un uovo alla volta.
Setacciate la farina con il cacao e il lievito e aggiungetene qualche cucchiaio alla crema di uova e burro.
Unite il latte.
Versate la restante farina e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Mettete da ultimo il cioccolato tritato.
Distribuite con l’aiuto di un cucchiaio parte del’impasto in modo da ricoprire le pere, unire i cubetti di pera tenuti da parte e ultimate con altro impasto.
Cuocete nel forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.
Verificate la cottura trascorso il tempo facendo la prova con lo stecchino.
Lasciate intiepidire.
Rovesciate la torta sul piatto da portata.
Spennellate con lo sciroppo ridotto la superficie della torta.
Servitela decorandola con zucchero a velo e riccioli di cioccolato fondente.
Come fai ad avere sempre nuove idee? A me sembra di aver esaurito la fantasia anche perché di torte ne ho fatte veramente tante…Ti ringrazio sempre e le amiche son contente qiando condivido le tue ricette…Per me le stampo così le ho sempre sottomano. Ogni tanto riprendo le agende degli anni passati dove trovo tutte le tue ricette a profusione e allora scrivevo tutto quello che dicevi…persino stando in clinica con mio marito che poverino mi guardava come se fossi una matta…Lasciamo le tristezze e a presto carissima Natalia…
@Fiammetta – Grazie Fiammetta, di idee me ne vengono sempre tante sono un po’ una creativa soprattutto guardando online nei giornali o su altri libri mi piace prendere idee modificarle farle mie mescolarle e inventarne di nuove. Un saluto cara.
cara Natalia, ti seguo sempre a “la prova del cuoco” mi piaciono le tue ricette, spesso le rifaccio con successo. Grazie per le ricette ma anche per la tua simpatia!
Natalia buonasera
Volevo provare questa torta deliziosa immagino.
Ho una tortiera da 24 cm.
Puoi indicarmi per favore come si modificano le dosi ?
Grazie mille !!!!
Tea
Ottima torta!!Puoi consigliarmi una ricetta simile a questa, ma con le mele? Grazie ?
Natalia
potresti utilizzare la stessa base di torta di mele che faccio di solito ma al posto di mettere le mele a pezzetti o a raggiera le cuoci prima e le metti a metà sul fondo come per le pere. Non ho mai provato ma può funzionare. Fammi sapere https://www.tempodicottura.it/2014/01/31/liberiamo-una-ricetta-la-mia-torta-di-mele/
Fiammetta Cruciani
Come fai ad avere sempre nuove idee? A me sembra di aver esaurito la fantasia anche perché di torte ne ho fatte veramente tante…Ti ringrazio sempre e le amiche son contente qiando condivido le tue ricette…Per me le stampo così le ho sempre sottomano. Ogni tanto riprendo le agende degli anni passati dove trovo tutte le tue ricette a profusione e allora scrivevo tutto quello che dicevi…persino stando in clinica con mio marito che poverino mi guardava come se fossi una matta…Lasciamo le tristezze e a presto carissima Natalia…
Natalia
@Fiammetta – Grazie Fiammetta, di idee me ne vengono sempre tante sono un po’ una creativa soprattutto guardando online nei giornali o su altri libri mi piace prendere idee modificarle farle mie mescolarle e inventarne di nuove. Un saluto cara.
Fulvia
cara Natalia, ti seguo sempre a “la prova del cuoco” mi piaciono le tue ricette, spesso le rifaccio con successo. Grazie per le ricette ma anche per la tua simpatia!
Natalia
Grazie di cuore Fulvia ❤️
Valeria De Gaetano
Natalia buonasera
Volevo provare questa torta deliziosa immagino.
Ho una tortiera da 24 cm.
Puoi indicarmi per favore come si modificano le dosi ?
Grazie mille !!!!
Emilia La Mura
Immagino quanto sia buona ?
Veronica
Deve essere proprio buona! Posso usare la farina “00” invece della “0”?
Natalia
Si usa la farina che hai ?