Strepitosa nella sua semplicità!
Solo per questo la si deve amare!
Questa focaccia sfogliata al pesto preparata con buone farine e farcita con ripieni saporiti ci delizia e ci coccola, prepararla è semplicissimo tre strati di pasta arricchiti a piacere sovrapposti e piegati, tutto qui!
Per quanto riguarda il ripieno potete decidere voi come sarà la vostra focaccia : dolce e allora via alle vostre confetture preferite, crema di nocciola e frutta secca, oppure salata io qui ho usato il pesto al basilico ma perfette anche tapenade (crema di olive) crema ai peperoni, funghi, verdure…
Insomma non perdete questa ricetta , inseritela nelle vostre preferite e preparatela quanto prima non ve ne pentirete.
Focaccia sfogliata al pesto
8persone
Ingredienti
300gdi farina(io 150g di farina di farro e 150 g di farina 0)
100gdi latte intero
80/100gdi acqua(andate un po’ a occhio)
3gdi lievito di birra fresco
1cucchiaino raso di sale
1cucchiainocolmo di zucchero
per farcire
300gcirca di pesto al basilico
Pinoli per decorare
Procedimento
Mettete in ciotola le farine, unite il lievito di birra, lo zucchero, il latte e iniziate ad impastare.
Aggiungete l’acqua un po’ alla volta, dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico, solo a questo punto aggiungete il sale, continuate a lavorare fino a farlo assorbire tutto.
Fate riposare il panetto coperto fino al suo raddoppio
Riprendetelo, dividetelo in tre parti uguali.
Stendetele tutte sottilmente con l’aiuto di un po’ di farina, dovrete ottenere per ciascun panetto un rettangolo dai circa 30x 40.
Prendete il primo, spalmate uno strato di pesto, sovrapponete il secondo rettangolo facendolo aderire bene e farcite anche questo, infine adagiate il terzo pezzo e farcite.
Piegate a tre partendo da lato più lungo, farcite la striscia in superficie, e piegate di nuovo ottenendo un quadrato.
Ungete una teglia quadrata (20x20) ma va bene anche rettangolare , adagiate il panetto farcito , attendete 10 minuti per rilassare l’impasto e poi pian piano stendete con le mani per fare aderire ai bordi.
Ungete la superficie e distribuite un po’ di pinoli.
Ps per vedere le pieghe potete andare qui, è la versione che feci anni fa alla Prova del Cuoco cambiano la farcitura e leggermente le dosi per l’impasto ma la preparazione è la stessa
Cara Natalia,non ricevo più le tue ricette!l’ultima risale al formaggio condito,le successive le scopro con il “cosa viene dopo”….scusa se ti scrivo qui ma nn so dove…nn sono molto “social”….devo dinuovo aggiungermi alla tua mail list come scritto sotto?Grazie,scusami tanto!Simona
Ciao Simona, stiamo lavorando alla nuova newsletter/mail di notifica, quindi per adesso abbiamo interrotto l’invio di mail perché davano problemi. Presto avrai mie notizie per riavere tutte le ricette nella mail come al solito. Grazie e scusa per questo periodo di “transizione”
Cara Nat, mannaggia a te, ti sto seguendo tutti i giorni nelle dirette e da fedele discepola cucino tutto quello che insegni…ma qui stiamo lievitando a dismisura!! Però che bontà! Ora ho in frigo la pizza di Rufini, stasera ci delizieremo. L’altro giorno ho fatto questa pizza sfogliata, è venuta buona di sapore e bella croccante fuori, ma l’interno mi è rimasto un po’ crudo. Dove ho sbagliato? A te si cuoce tutta perfetta? Attendo l’oracolo. Intanto un abbraccio forte.
Ciao Natalia come al solito difficile resistere alle prelibatezze che ci proponi ??voglio provarla..ho solo una domanda.. La piega praticamente é a 4..si farcisce la superficie che si ottiene e si sovrappongono le 2 parti..é corretto grazie per la risposta e per tutti i regali che ci fai???
Ciao Natalia, vorrei provare a fare questa delizia al pesto, avendo poco tempo a disposizione, avrei 2 domande da chiedere…l’impasto si può preparare la sera prima e lasciare lievitare in frigo?…completato il panetto ha bisogno di una seconda lievitazione prima d’infornare?
Grazie mille
Puoi farlo lievitare in frigo per tutta la notte, però dopo devi farlo acclimatare prima di stenderlo. E poi sì serve una seconda lievitazione prima del forno.
Simona Laiolo
Cara Natalia,non ricevo più le tue ricette!l’ultima risale al formaggio condito,le successive le scopro con il “cosa viene dopo”….scusa se ti scrivo qui ma nn so dove…nn sono molto “social”….devo dinuovo aggiungermi alla tua mail list come scritto sotto?Grazie,scusami tanto!Simona
Natalia
Ciao Simona, stiamo lavorando alla nuova newsletter/mail di notifica, quindi per adesso abbiamo interrotto l’invio di mail perché davano problemi. Presto avrai mie notizie per riavere tutte le ricette nella mail come al solito. Grazie e scusa per questo periodo di “transizione”
manuela
Cara Nat, mannaggia a te, ti sto seguendo tutti i giorni nelle dirette e da fedele discepola cucino tutto quello che insegni…ma qui stiamo lievitando a dismisura!! Però che bontà! Ora ho in frigo la pizza di Rufini, stasera ci delizieremo. L’altro giorno ho fatto questa pizza sfogliata, è venuta buona di sapore e bella croccante fuori, ma l’interno mi è rimasto un po’ crudo. Dove ho sbagliato? A te si cuoce tutta perfetta? Attendo l’oracolo. Intanto un abbraccio forte.
Natalia
Ciao Manuela, grazie di tutto. Prova a mettere il forno a 170gradi ventilato e tenerla 35/40min questo purtroppo dipende dai forni.
manuela
Scusa, ho dimenticato di dirti che ho cotto a 200 gradi per mezz’ora ventilato.
Chiara
Ciao Natalia come al solito difficile resistere alle prelibatezze che ci proponi ??voglio provarla..ho solo una domanda.. La piega praticamente é a 4..si farcisce la superficie che si ottiene e si sovrappongono le 2 parti..é corretto grazie per la risposta e per tutti i regali che ci fai???
Natalia
esatto, se vuoi vedere meglio i passaggi guarda qui https://tempodicottura.it/2015/11/30/torta-sfogliata-con-formaggio-primo-sale-spinaci-e-pomodorini-secchi/ nelle note in fondo
Anna
Ciao Natalia, vorrei provare a fare questa delizia al pesto, avendo poco tempo a disposizione, avrei 2 domande da chiedere…l’impasto si può preparare la sera prima e lasciare lievitare in frigo?…completato il panetto ha bisogno di una seconda lievitazione prima d’infornare?
Grazie mille
Natalia
Puoi farlo lievitare in frigo per tutta la notte, però dopo devi farlo acclimatare prima di stenderlo. E poi sì serve una seconda lievitazione prima del forno.