Polpette di melanzane

Le ho fatte in tanti modi, con il tonno, senza uova, lessando le melanzane, cuocendole nel microonde ma ultimamente la ricetta che preferisco è questa, le polpette di melanzane risultano profumatissime, super croccanti grazie al trucco dell’impanatura e molto, molto buone!
Potete cuocerle in padella, e anche al forno, naturalmente la versione che preferiamo tutti in famiglia è quella fritta, e fidatevi, preparate in questo modo assorbiranno pochissimo olio e rimarranno leggere e gustose.

Polpette di melanzane

50 minuti
15 minuti

Ingredienti

  • 500/600 g melenzane (viola, scure, vanno bene tutte)
  • 50 g di formaggio grattugiato (metà pecorino metà parmigiano)
  • 40/50 g di pan grattato fine
  • 1 uovo
  • qb Basilico
  • qb Aglio
  • 60/80 g di provola

per l'impanatura

  • 80/100 g Pane grattugiato grosso (potete ricavarlo anche grattugiando due friselle chiare)
  • 2 cucchiai colmi di farina
  • qb Acqua
  • qb Farina

­Procedimento

  • Togliete la buccia alle melanzane lasciandone la metà su ogni ortaggio,tagliatele in 4 parti e ponetele a cuocere nel forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, inserendo la forchetta tra la polpa non dovrete sentire resistenza.
  • Lasciatele raffreddare.
  • Prendetetene la metà e inseritele nel frullatore con un pezzetto di aglio, le foglie di basilico e fate andare le lame.
  • Tritate a coltello l’altra metà e raccogliete tutto in una ciotola.
  • Aggiungete l’uovo, il sale, i formaggi e il pan grattato, dovrete ottenere un composto che si lavori bene.
  • Formate le polpette inserendo al loro centro un dadino di provola.
  • Preparate una colla con due cucchiai di farina e un po’ di acqua, il composto dovrà essere della stessa densità dell’uovo sbattuto.
  • Passate le polpette prima nella farina, poi nella colla e infine nel pangrattato preferibilmente grattugiato grosso.
  • Friggete le polpette in abbondante olio di arachidi o di girasole alto oleico.
  • Potete cuocere le polpette anche in forno caldo 20 minuti a 200 gradi, in questo caso appiattitele leggermente e giratele dopo dieci minuti .

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polpette, Vegetariane

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