Non finirò mai di sperimentare cotture in padella per ricette che normalmente hanno altre tipologie di cotture.
Ottengo tanta soddisfazione e la mia felicità e maggiore quando per arrivare ad un buon risultato devo praticare più tentativi.
Per fare questa torta al limone in padella ad esempio ho dovuto escogitare un modo per non “affondare “ la crema , alla terza prova, pensando alla torta versata, quella che chiamano così in rete, finalmente ci sono riuscita.
Ecco il trucco, cuocere meta composto per almeno 15 minuti, poi farcire con la crema scelta, la mia una crema leggerissima perché senza uova, al limone, profumatissima e fresca.
La torta è soffice e ben bilanciata, insomma un vero successo che vi consiglio di provare.
Naturalmente la stessa torta la potrete realizzare al forno seguendo il metodo di cottura tradizionale, basterà mettere in cottura la teglia con metà composto e farla cuocere per 15/20 minuti, e proseguire come la ricetta
Torta in padella con crema al limone
Ingredienti
Per la torta
3uova
160gdi zucchero(semolato)
60gdi latte(intero)
60gdi olio di semi(a piacere)
120gdi farina(0/ 00 )
80gdi fecola(di patate)
3cucchiainidi lievito(per dolci)
Per la crema
200gdi succo di limone((150g di limone 50 di acqua))
20gdi amido di mais
100gdi zucchero(semolato)
Procedimento
Per la crema
Grattugiate un limone e tenete la buccia da parte.
Spremete per ricavare il succo, pesatelo e aggiungete tanta acqua fino ad arrivare a 200ml, versate in un tegame, unite l’amido e lo zucchero e mescolate a freddo.
Ponete sul fuoco e portate a cottura.
Coprite con pellicola e fate intiepidire.
Per la torta
Ungete una padalla da 28 cm di diametro, e adagiate sul fondo un disco di carta da forno.
Mettete in ciotola le uova intere lo zucchero e montate per due o tre minuti.
Aggiungete a filo l’olio, il latte, la buccia del limone, le farine setacciate con il lievito, mescolate.
Versate metà del composto nella padella e fate cuocere con il coperchio per 15 minuti a fiamma bassa sulla ghiera media ( a calore medio basso se avete un piano a induzione)
Trascorso il tempo distribuite sulla superficie della torta la crema che avrete inserito precedentemente dentro ad una sacca da pasticcere.
Versate il rimanente composto della torta , coprite di nuovo e proseguite la cottura per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo alzate il coperchio e controllate la cottura, se la torta si è indurita in superficie allora è cotta.
Fate raffreddare prima di toglierla dalla padella, decorate semplicemente con zucchero a velo e fettine di limone.
Mi sembra super!! Insieme a quella di mele e pesche da fare e rifare con questo caldo…
Ti chiedo: quando si versa la crema sulla base semicotta, bisogna lasciare la padella sul gas?… E poi, si potrebbe anche usare il succo di frutta già pronto? Grazie..
Cara Nat, ormai sono una veterana delle tue torte in padella, sono così pratiche, le adoro, ma questa stamattina è stata un fallimento! Il tempo di cottura è troppo lungo rispetto a quello delle altre torte e sotto l’ho trovata tutta bruciata. D’altra parte, immagino che con soli 35/40 minuti (i soliti delle tue torte in padella, che vengono perfette) la parte di sopra non si cuocia. Che posso fare? Aspetto i tuoi meravigliosi consigli. Ma sei ancora aRoma? Io purtroppo sì. Un abbraccio. Manu
Nat, fatta oggi.. Buona e delicata davvero, anche se ho fatto dosi x 2 uova in padella 24.. dunque è venuta bassina, ma da rifare x bene!
Ps.ho aggiunto 2 c.ni di marmellata arance nella cremina..
Eccomi nat, fatta ieri con marmellata di arance a sbuffi al posto della crema limone.. Molto soffice e buona sai? Grazie mille sempre!
Ps. Come base torta in padella, è questa la migliore rispetto alle tue altre?
Ps2. Si può anche usare una padella simil pietra come va di moda adesso?..
Grazie ancora e sempre, buon tutto!
Irene
Fastastica… una ricetta da mettere in valigia prima della partenza per le vacanze!
Natalia
Grazie mille Irene, buone vacanze!
Debby
Mi sembra super!! Insieme a quella di mele e pesche da fare e rifare con questo caldo…
Ti chiedo: quando si versa la crema sulla base semicotta, bisogna lasciare la padella sul gas?… E poi, si potrebbe anche usare il succo di frutta già pronto? Grazie..
Natalia
Si si la padella è sul gas e certo usa il succo che vuoi
manuela
Cara Nat, ormai sono una veterana delle tue torte in padella, sono così pratiche, le adoro, ma questa stamattina è stata un fallimento! Il tempo di cottura è troppo lungo rispetto a quello delle altre torte e sotto l’ho trovata tutta bruciata. D’altra parte, immagino che con soli 35/40 minuti (i soliti delle tue torte in padella, che vengono perfette) la parte di sopra non si cuocia. Che posso fare? Aspetto i tuoi meravigliosi consigli. Ma sei ancora aRoma? Io purtroppo sì. Un abbraccio. Manu
Natalia
Manuela prova ad abbassare di più la fiamma, anche a me si è leggermente scurita ma non bruciata. Hai visto il video su YouTube?
Irene
Ciao Nat, si può fare anche tutta farina o maizena anziché fecola?.. Grazie!!
Natalia
si puoi
Irene
Ciao Nat, x favore si tiene in frigo l impasto rimanente in attesa di versarlo sopra la crema? Grazie mille!
Natalia
no va bene a temperatura ambiente
Irene
Nat, volendo mettere tutto impasto e poi la crema dopo 15 minuti… Si può fare? Praticamente senza coperchio di impasto!!… Grazie mille sempre
Natalia
Irene non ti saprei dire mi spiace, o meglio si ma la crema rimane sopra senza nessuna copertura
Deb
Nat, fatta oggi.. Buona e delicata davvero, anche se ho fatto dosi x 2 uova in padella 24.. dunque è venuta bassina, ma da rifare x bene!
Ps.ho aggiunto 2 c.ni di marmellata arance nella cremina..
Natalia
Ottima, grazie a te. Prossima volta usa una padella più piccola se vuoi farla con 2 sole uova.
Irene
Ciao nat, ti chiedo gentilmente se si possa mettere della confettura al posto della crema limone.. Verrebbe bene e morbida ugualmente? Grazie!
Natalia
Secondo me si viene benissimo anche con una marmellata.
Irene
Eccomi nat, fatta ieri con marmellata di arance a sbuffi al posto della crema limone.. Molto soffice e buona sai? Grazie mille sempre!
Ps. Come base torta in padella, è questa la migliore rispetto alle tue altre?
Ps2. Si può anche usare una padella simil pietra come va di moda adesso?..
Grazie ancora e sempre, buon tutto!
Natalia
Grazie mille Irene, come padella utilizza quella che vuoi basta che sia bella spessa e dal fondo alto.