Le ho fatte in tanti modi, con il tonno, senza uova, lessando le melanzane, cuocendole nel microonde ma ultimamente la ricetta che preferisco è questa, le polpette di melanzane risultano profumatissime, super croccanti grazie al trucco dell’impanatura e molto, molto buone!
Potete cuocerle in padella, e anche al forno, naturalmente la versione che preferiamo tutti in famiglia è quella fritta, e fidatevi, preparate in questo modo assorbiranno pochissimo olio e rimarranno leggere e gustose.
Polpette di melanzane
50 minutiminuti
15 minutiminuti
Ingredienti
500/600gmelenzane(viola, scure, vanno bene tutte)
50gdi formaggio grattugiato(metà pecorino metà parmigiano)
40/50gdi pan grattato fine
1uovo
qbBasilico
qbAglio
60/80gdi provola
per l'impanatura
80/100gPane grattugiato grosso(potete ricavarlo anche grattugiando due friselle chiare)
2cucchiai colmidi farina
qbAcqua
qbFarina
Procedimento
Togliete la buccia alle melanzane lasciandone la metà su ogni ortaggio,tagliatele in 4 parti e ponetele a cuocere nel forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, inserendo la forchetta tra la polpa non dovrete sentire resistenza.
Lasciatele raffreddare.
Prendetetene la metà e inseritele nel frullatore con un pezzetto di aglio, le foglie di basilico e fate andare le lame.
Tritate a coltello l’altra metà e raccogliete tutto in una ciotola.
Aggiungete l’uovo, il sale, i formaggi e il pan grattato, dovrete ottenere un composto che si lavori bene.
Formate le polpette inserendo al loro centro un dadino di provola.
Preparate una colla con due cucchiai di farina e un po’ di acqua, il composto dovrà essere della stessa densità dell’uovo sbattuto.
Passate le polpette prima nella farina, poi nella colla e infine nel pangrattato preferibilmente grattugiato grosso.
Friggete le polpette in abbondante olio di arachidi o di girasole alto oleico.
Potete cuocere le polpette anche in forno caldo 20 minuti a 200 gradi, in questo caso appiattitele leggermente e giratele dopo dieci minuti .
