Avete voglia di preparare un’insalata di riso originale, leggera, fresca e gustosa?
Vi piace mescolare profumi, sapori e colori?
Allora questo mix di riso con mango, lenticchie, rucola, feta, pomodori e anacardi e quello che fa per voi!
Un piatto ricco di gusto, che sono sicura vi conquisterà al primo assaggio. Se poi amate i sapori decisi vi consiglio di aggiungere anche un po’ di cipolla di tropea, la sua dolce pungenza esalterà tutto il resto.
Io ho usato del riso integrale ma potete utilizzare anche del farro o altro tipo di cereale.
Per trasformare questo piatto da vegetariano in vegano basterà eliminare il formaggio feta sarà ugualmente buono e originale.
Potete servire sia come insalata di riso mescolando tutti gli ingredienti oppure in singole bowl ponendo alla base il riso e sopra mango lenticchie feta rucola pomodori cipolla e condimento.
Insalata di riso con mango, lenticchie, rucola, feta, pomodori e anacardi
4
Facile
1 oraora15 minutiminuti
14 minutiminuti
Ingredienti
240gdi riso integrale già cotto
Una fetta di mango non maturo
250gdi lenticchie cotte
150gdi formaggio feta
Rucola qb
8pomodorini piccadilly o altri a polpa soda
50/80gdi anacardi tostati in padella
Cipolla di tropea se gradita
Il succo di un limone
Olio extravergine di oliva qb
Sale pepe qb
Procedimento
Ricavate dal mango una bella fetta e tagliatela a cubetti.
Togliete dai pomodori l’acqua di vegetazione e fateli a dadini.
Mettete in una ciotola il riso, le lenticchie, la feta, il mango parte della rucola spezzata a mano e i pomodori.
Preparate un’emulsione con olio, limone sale pepe e condite l’insalata tenendone indietro oun paio di cucchiai.
Trasferite sul piatto da portata e aggiungete gli anacardi tritati grossolanamente, la rucola rimasta, gli anelli di cipolla e il restante condimento.
Potete preparare questa insalata anche qualche ora prima (5/6) ore conservandola in un ambiente fresco.
