Ho preparato questa crostata fiore senza stampo di recente nel programma televisivo È Sempre Mezzogiorno, ed è stata per me un’altra occasione per dimostrarvi che le belle torte fatte in casa non hanno bisogno di strumenti particolari o attrezzature professionali. A volte bastano davvero pochi ingredienti, un po’ di manualità e quel pizzico di fantasia che in cucina non dovrebbe mai mancare.
Questa crostata nasce proprio così: dall’idea di creare qualcosa di scenografico utilizzando semplicemente carta da forno e un cartoncino. Nessuno stampo speciale, nessun acquisto da fare. Solo quello che abbiamo già in casa.
Una crostata da effetto wow
La crostata fiore è senz’altro un dolce da effetto wow. Si presenta come una grande margherita e, una volta portata in tavola, conquista ancora prima dell’assaggio. È perfetta quando vogliamo stupire i nostri ospiti, magari durante una festa di compleanno, una merenda all’aperto o un pranzo in giardino ora che arriva la bella stagione.
La crostata, lo sappiamo, è una torta che si prepara senza stress. Si mantiene bene per parecchio tempo, non necessita di frigorifero e non teme le alte temperature. Questo la rende ideale quando abbiamo tante cose da organizzare e vogliamo avvantaggiarci con le preparazioni. Inoltre si trasporta con facilità, senza il rischio che si rovini per strada.
La mia pasta frolla del cuore
Per questa ricetta ho utilizzato una pasta frolla alla quale sono particolarmente legata. È una delle preferite dalla mia famiglia: estremamente friabile, saporita, ricca. È quella che preparo quando voglio biscotti e crostate dal gusto pieno, che profumano di casa.
La consistenza è compatta ma si scioglie in bocca. È una frolla che non tradisce, che tiene bene la forma in cottura e che regala sempre soddisfazione. Un piccolo consiglio pratico: la potete preparare anche qualche giorno prima. Una volta pronto, il panetto si conserva in frigorifero oppure può essere congelato. Questo è un grande aiuto quando dobbiamo organizzarci con anticipo.
Il ripieno: fragole e colore
In questa versione ho scelto la confettura di fragole. Ormai si avvicina la loro stagione e mi piaceva l’idea di richiamarne il colore anche nella decorazione. Ho aggiunto qualche fragola fresca al centro della corolla, così da rendere il fiore ancora più realistico e vivace.
Per esaltare i petali ho spolverato un po’ di zucchero a velo, che fa sempre la sua bella figura. Se invece volete un effetto ancora più decorato e siete pazienti, potete rifinire i petali con della ghiaccia reale, preparata con zucchero a velo, succo di limone, albume e pochissima acqua. Il risultato sarà ancora più elegante.
Naturalmente potete personalizzare il ripieno:
• confettura di mirtilli con mirtilli freschi al centro
• altre confetture di stagione
• oppure una base cotta “in bianco” da farcire successivamente con crema e frutta fresca
È una ricetta che si presta a tante interpretazioni, ed è questo uno degli aspetti che amo di più.
Come creare il fiore con la carta da forno
Nel mio canale YouTube trovate anche una diretta in cui spiego nel dettaglio come ricavare la sagoma del fiore. In realtà è molto più semplice di quanto sembri.
Si parte da un quadrato di carta da forno.
Si piega a triangolo, poi ancora a triangolo.
A quel punto si divide l’angolo in base al numero di petali che si desidera ottenere e si stonda con le forbici la parte larga per ottenere così i petali.
Il mio fiore era molto grande, più di 32 cm di diametro, e ho ricavato 12 petali. Ma naturalmente potete scegliere la dimensione che preferite, adattandola alle vostre esigenze o alla quantità di ospiti.
Basterà appoggiare la sagoma sulla pasta frolla già tirata e ritagliare.
Attenzione alla cottura
La cottura della crostata è un passaggio importante. Vi consiglio di cuocerla a forno basso, in modo da evitare che la confettura inizi a bollire troppo e fuoriesca. Una temperatura più dolce aiuta anche a mantenere i petali ben distesi, senza che si sollevino.
Tenetela d’occhio durante la cottura. Se notate dei rigonfiamenti, basterà aprire lo sportello del forno e punzecchiare delicatamente nei punti gonfi per far uscire l’aria. In questo modo la superficie rimarrà bella uniforme.
Sono piccoli accorgimenti, ma fanno la differenza tra una crostata carina e una davvero perfetta.
Un dolce che sa di casa
Questa crostata fiore senza stampo è la dimostrazione che non servono strumenti complicati per creare qualcosa di bello. Servono tempo, cura e un po’ di attenzione ai dettagli.
Mi piace pensare che ogni volta che prepariamo un dolce così scenografico stiamo regalando qualcosa in più: non solo un dessert, ma un gesto di affetto. E quando vedo gli occhi brillare davanti a una torta che sembra un grande fiore, capisco che ne vale sempre la pena.
Provate a farla anche voi, personalizzatela, scegliete la confettura che amate di più e divertitevi con le decorazioni. Sono certa che diventerà una delle vostre preparazioni preferite, proprio come lo è diventata per me e per la mia famiglia.
Crostata, fiore senza stampo
12
Ingredienti
Per la pasta frolla
400gdi farina 00
240gdi burro
160gdi zucchero
4 tuorli d’uovo
Un pizzico di sale
300gcirca di confettura di fragole
5/6 fragole fresche per decorare
zucchero a velo
Procedimento
Preparate la pasta frolla seguendo il metodo sabbiato inglobate il burro alla farina aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e quattro tuorli lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto che metterete a riposare avvolto in pellicola in frigorifero per almeno 30 minuti nel frattempo preparate il disegno del fiore su carta da forno per vedere come l’ho ricavato vi consiglio di seguire il video che trovate all’interno di questo post, riprendete la pasta frolla lavoratela sul piano per farla tornare plastica tiratela col mattarello ad uno spessore di circa 3 mm appoggiate il foglio di carta da forno sull’impasto e ritagliate con l’aiuto di un coltello appuntito. Adagiate la sagoma di pasta frolla direttamente su un foglio di carta da forno, appoggiato sulla vostra teglia, cospargete sulla superficie la confettura di fragola, senza arrivare fino ai bordi.
Sagomate su cartoncino anche la forma del petalo è ricavate i petali dagli avanzi di frolla. Inumidite i bordi del fiore e adagiate sopra il petalo di frolla, facendo una leggera pressione per far combaciare bene i bordi. Infine sistemate al centro del fiore un disco di pasta frolla cuocete nel forno moderato 150 massimo 160° per circa 40 minuti, appoggiandolo sulla ghiera più bassa una volta raffreddato decorate il fiore con zucchero a velo e fragole fresche
