Le tagliatelle al ragù bianco di pollo con zucchine e zafferano sono uno di quei primi piatti che ci permettono di fare un gran figurone con pochissimo lavoro. Un condimento semplice e veloce, preparato con ingredienti che possiamo facilmente avere a disposizione, ma che una volta portato in tavola è ricco, cremoso, profumato e anche molto bello da vedere.
Questa è proprio una delle mie ricette da pranzo al volo, quelle che nascono quando abbiamo poco tempo ma non vogliamo accontentarci della solita pasta preparata in fretta. Bastano pochi passaggi e qualche piccolo accorgimento per trasformare ingredienti semplici come il macinato di pollo e le zucchine in un piatto che possiamo tranquillamente proporre anche quando abbiamo ospiti.
Ho preparato questa ricetta anche sul mio canale YouTube, quindi nel video che trovate qui nel post potete seguire tutti i passaggi e vedere quanto è facile ottenere un condimento cremoso e ben legato alla pasta.
Un ragù bianco veloce e più leggero
Quando pensiamo al ragù siamo abituati a immaginare lunghe cotture. In questo caso, invece, prepariamo un ragù bianco di pollo veloce, perfetto quando non abbiamo molto tempo.
Il macinato di pollo cuoce rapidamente e ha un gusto delicato che si abbina molto bene alle zucchine e allo zafferano. Se preferite, potete naturalmente utilizzare anche del macinato di tacchino.
È importante far rosolare bene la carne: lasciatela insaporire insieme al battuto di verdure e aspettate che prenda un po’ di colore prima di sfumare con il vino bianco. In questo modo, pur avendo una cottura breve, il nostro ragù sarà molto più saporito.
Le zucchine, invece, vanno aggiunte successivamente e lasciate cuocere solo il necessario: mi piace che rimangano leggermente consistenti e non si disfino nel condimento.
Il mio trucco: il battuto di verdure sempre pronto nel freezer
Ve l’ho raccontato tante volte e questo è uno dei miei piccoli trucchi che mi fanno davvero risparmiare tempo in cucina: tengo sempre una scorta di sedano, carota e cipolla già tritati nel freezer.
Potete naturalmente acquistare un battuto già pronto, ma prepararlo in casa è facilissimo. Tagliate sedano, carote e cipolla a dadini piccoli, distribuiteli su un vassoio in uno strato abbastanza sottile e metteteli nel congelatore.
In questo modo i pezzetti si congeleranno separatamente e, una volta diventati duri, potrete raccoglierli e conservarli. Quando vi serviranno, basterà prelevare la quantità necessaria e versarla direttamente in padella, senza bisogno di scongelarla.
Fate però attenzione soprattutto alla cipolla, perché il suo profumo tende facilmente a trasferirsi agli altri alimenti presenti nel freezer. Utilizzate quindi un doppio sacchetto da congelatore ben chiuso oppure, ancora meglio, trasferite la dadolata di verdure congelate in un contenitore ermetico adatto al freezer.
Con questa piccola organizzazione abbiamo sempre pronta la base per un sugo, un ragù, una zuppa o tantissime altre preparazioni.
Tagliatelle sì, ma potete scegliere la pasta che preferite
Io ho scelto le tagliatelle fresche all’uovo perché, da emiliana, per me la tagliatella fa subito festa!
In realtà questo condimento è molto versatile e potete prepararlo con praticamente tutti i tipi di pasta, sia pasta all’uovosia pasta di semola. Potete utilizzare fettuccine, pappardelle, tagliolini oppure scegliere un formato corto come rigatoni, mezze maniche, fusilli o quello che avete in dispensa.
L’importante è conservare un po’ di acqua di cottura della pasta, perché sarà proprio quella ad aiutarci a creare la cremina finale insieme al Parmigiano.
Quando la pasta è pronta, trasferitela direttamente nella padella con il condimento, aggiungete poca acqua di cottura e infine, a fuoco spento, unite una generosa quantità di Parmigiano Reggiano. Mescolando bene otterrete una salsa cremosa che avvolgerà perfettamente la pasta senza bisogno di aggiungere panna.
Zafferano, zucchine e tante possibili varianti
Lo zafferano in questa ricetta fa davvero la differenza: oltre al suo profumo delicato, regala al piatto quel bellissimo colore dorato che lo rende ancora più invitante.
Scioglietelo prima in poca acqua calda e poi aggiungetelo al condimento, così riuscirete a distribuirlo uniformemente.
Anche le zucchine possono essere sostituite in base alla stagione. Quando arriveranno i primi freddi, per esempio, potete preparare questo stesso ragù bianco di pollo utilizzando dei funghi. Anche i broccoli sono un’ottima alternativa: basterà cuocerli quel tanto che serve per lasciarli ancora leggermente consistenti.
Partendo dalla stessa base avrete quindi la possibilità di preparare versioni diverse durante tutto l’anno.
Un primo piatto nutriente che può diventare un pasto completo
Queste tagliatelle con ragù bianco di pollo sono anche un piatto nutrizionalmente interessante perché riuniscono diversi elementi: i carboidrati della pasta, le proteine della carne di pollo e del Parmigiano, i grassi dell’olio extravergine di oliva e una parte di verdure grazie alle zucchine e al battuto di sedano, carota e cipolla.
Per completare il pasto potete semplicemente accompagnarle con una bella porzione di verdure, crude o cotte, scegliendo quelle di stagione, e terminare eventualmente con della frutta fresca.
Naturalmente le quantità vanno adattate alle esigenze di ciascuno, ma è proprio la presenza della carne nel condimento a rendere questa pasta più sostanziosa rispetto a un semplice primo piatto.
Pochi passaggi per fare un gran figurone
È questo l’aspetto che mi piace di più di questa ricetta: con pochi ingredienti e pochi passaggi possiamo portare in tavola qualcosa che sembra molto più elaborato di quanto non sia in realtà.
Il ragù di pollo si prepara mentre bolle l’acqua, le zucchine hanno bisogno soltanto di pochi minuti e la cremosità finale si ottiene semplicemente con Parmigiano e acqua di cottura.
Tenendo poi il battuto di verdure già pronto nel congelatore, abbiamo eliminato anche una delle preparazioni iniziali. Ecco perché queste tagliatelle sono perfette non soltanto per il pranzo di tutti i giorni, ma anche per quelle occasioni in cui arrivano ospiti e vogliamo preparare qualcosa di buono senza trascorrere ore in cucina.
Provatele e poi raccontatemi nei commenti se vi sono piaciute e soprattutto quali sono i vostri ingredienti “salva pranzo”che non mancano mai in frigorifero, in dispensa o nel freezer.
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Tagliatelle al ragù bianco di pollo con zucchine e zafferano
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Ingredienti
Ingredienti
250gdi tagliatelle fresche all'uovo
400-500gdi macinato di pollo(oppure tacchino)
1zucchina(grande)
2cucchiaidi battuto di sedano(carota e cipolla)
1bustinadi zafferano
1/2bicchieredi vino bianco
olio extravergine di oliva q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
acqua di cottura della pasta q.b.
Procedimento
Scaldate un filo d'olio extravergine di oliva in una padella capiente e aggiungete il battuto di sedano, carota e cipolla. Lasciatelo insaporire per qualche minuto.
Unite il macinato di pollo, salate subito e fatelo rosolare bene, mescolando e sgranandolo con un cucchiaio. Quando la carne avrà preso colore, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
Tagliate la zucchina a rondelle e aggiungetela al ragù. Lasciatela cuocere per pochi minuti: dovrà ammorbidirsi ma rimanere ancora leggermente consistente.
Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda e versatelo nella padella, mescolando bene per distribuirlo in tutto il condimento.
Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente, conservando un po' della loro acqua di cottura.
Trasferite le tagliatelle direttamente nella padella con il ragù bianco e aggiungete poca acqua di cottura. Mescolate bene.
Spegnete il fuoco, unite una generosa quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato e mantecate aggiungendo, se necessario, ancora poca acqua di cottura: dovrete ottenere una cremina morbida che avvolga perfettamente le tagliatelle.
Servite subito completando con una macinata di pepe e, se vi piace, ancora un po' di Parmigiano Reggiano.
