I biscotti ripieni con composta di mele sono piccoli dolci dal sapore semplice e genuino, perfetti per accompagnare le giornate d’autunno. Li ho preparati oggi, mercoledì, nella cucina di È sempre mezzogiorno e sono davvero felice di averveli fatti conoscere perché sono facili e veloci da preparare, hanno un gusto equilibrato e, se conservati nel modo giusto, durano a lungo.
Sono formati da un guscio friabile che racchiude un cuore morbido di mele profumate alla cannella. Niente di complicato e niente sapori eccessivi: sono proprio quei dolcetti che possiamo preparare senza aspettare un’occasione particolare e tenere a disposizione per la colazione, per una pausa durante la giornata o per accompagnare una tazza di tè.
Biscotti ripieni con composta di mele a È sempre mezzogiorno
Sapete quanto ami portare in televisione ricette che possano poi entrare davvero nelle vostre case. Questi biscotti ripieni con composta di mele appartengono proprio a questa categoria: ingredienti semplici, una preparazione alla portata di tutti e un risultato che dà grande soddisfazione.
Se avete seguito la puntata di È sempre mezzogiorno, vi sarete resi conto di quanto siano facili da realizzare. La composta si prepara velocemente in padella e, una volta raffreddata, diventa il cuore dei nostri biscotti.
Ho scelto le mele anche perché in questo periodo sono meravigliose e ci permettono di preparare tantissimi dolci autunnali. Con un pizzico di cannella, un po’ di uvetta e la confettura di albicocche che completa e lega il ripieno abbiamo già tutto quello che serve per ottenere un gusto ricco, ma sempre delicato.
Una ricetta semplice in una giornata speciale
Questa ricetta arriva sul blog in giorni particolarmente emozionanti per la mia famiglia. Ieri abbiamo assistito alla laurea della mia terza figlia Laura al Politecnico di Milano in Ingegneria Energetica. Naturalmente il suo percorso non finisce qui, perché sta già proseguendo con la laurea magistrale, ma vederla raggiungere un traguardo così importante è stata per tutti noi una grande emozione.
Mi sento molto fortunata ad avere quattro ragazze davvero in gamba, che si sono sempre impegnate nei loro compiti, nello studio e nei loro percorsi. Per noi genitori accompagnare i figli mentre cercano di costruire e progettare il proprio futuro significa fare tanti sforzi, ma quando li vediamo impegnarsi e affrontare seriamente le loro scelte capiamo che ne è valsa la pena.
E cosa c’entrano le mie figlie con questi biscotti? In realtà parecchio! Anche loro sono amanti delle cose semplici, soprattutto quando si tratta di ciò che prepariamo in casa.
Questi biscottini le rappresentano bene: hanno un sapore equilibrato, non sono eccessivamente dolci e nascondono un cuore profumato di mela e cannella. Sono perfetti per quei momenti in cui ci si ritrova in cucina, per una colazione preparata anche all’ultimo minuto o per concedersi una piccola pausa durante la giornata.
Le mele: semplici, versatili e ricche di fibre
Le mele sono uno dei frutti che utilizzo più volentieri in cucina perché sono versatili, facili da reperire e si prestano benissimo alla preparazione dei dolci.
Sono costituite prevalentemente da acqua e contengono carboidrati, soprattutto sotto forma di zuccheri naturalmente presenti nel frutto. Apportano inoltre fibre, tra cui la pectina, e piccole quantità di vitamine e minerali, come vitamina C e potassio. Naturalmente i valori possono cambiare leggermente a seconda della varietà scelta.
Per i nostri biscotti facciamo cuocere le mele fino a ottenere una composta morbida ma non acquosa. Questa consistenza è importante perché ci permette di farcire bene l’impasto senza bagnarlo eccessivamente.
Come variare il ripieno dei biscotti
Come accade con quasi tutte le mie ricette, considerate questa preparazione anche come una base dalla quale partire per creare tante varianti.
Al posto della composta di mele potete utilizzare altri tipi di frutta oppure una buona confettura. Pere e cannella, per esempio, sono un’altra combinazione perfetta per l’autunno. Potete scegliere anche confettura di albicocche, prugne, pesche o frutti di bosco, seguendo semplicemente i vostri gusti e quello che avete già in casa.
L’unica attenzione riguarda la consistenza: un ripieno troppo liquido potrebbe fuoriuscire durante la cottura e rendere meno friabile il biscotto. Scegliete quindi composte e confetture abbastanza dense.
Come sostituire il burro con l’olio
Potete modificare anche l’impasto. Se non volete utilizzare il burro, potete sostituirlo con 80 g di olio, scegliendo un olio di oliva dal gusto delicato oppure un olio di semi.
Quando utilizzo l’olio di semi scelgo sempre olio di girasole alto oleico. La sua caratteristica è l’elevato contenuto di acido oleico, un grasso monoinsaturo che troviamo in quantità particolarmente importanti anche nell’olio di oliva. Rispetto al normale olio di girasole, quello alto oleico è inoltre più stabile all’ossidazione.
Questo naturalmente non significa che sia uguale all’olio extravergine di oliva, che possiede caratteristiche e sostanze proprie, ma in pasticceria l’olio di girasole alto oleico rappresenta una buona alternativa quando desideriamo un grasso dal sapore neutro che non copra gli altri ingredienti.
Quali farine utilizzare per i biscotti ripieni
Potete sperimentare anche con le farine, ricordando però una piccola regola pratica.
Le farine integrali tendono generalmente ad assorbire più liquidi rispetto alle farine più raffinate, soprattutto per la maggiore presenza di fibre e crusca. Se decidete quindi di cambiare la farina prevista dalla ricetta, osservate sempre la consistenza dell’impasto.
Aggiungete la farina gradualmente e, se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, potete correggerlo con pochissimo latte o acqua alla volta. Procedete sempre con piccole quantità: è molto più semplice aggiungere un po’ di liquido che recuperare un impasto diventato troppo morbido.
Come conservare i biscotti ripieni con composta di mele
Una volta pronti, lasciate raffreddare completamente i vostri biscotti ripieni prima di conservarli.
Dal momento che abbiamo un ripieno umido racchiuso in un guscio friabile, io preferisco conservarli in un contenitore che non sia perfettamente ermetico. In questo modo l’umidità può continuare lentamente a disperdersi.
Se invece li chiudiamo subito in un contenitore completamente sigillato, con il passare dei giorni l’umidità presente nel ripieno tenderà a trasferirsi verso l’impasto, rendendo l’involucro più morbido.
Se dovesse succedere, non preoccupatevi: disponete nuovamente i biscotti su una teglia e passateli in forno a 120 gradi per circa 10 minuti. Lasciateli poi raffreddare completamente all’aria e torneranno più asciutti e croccanti.
Una ricetta da preparare per tutto l’autunno
Sono davvero felice di aver presentato questi biscotti ripieni con composta di mele a È sempre mezzogiorno, perché sono convinta che vi daranno grande soddisfazione. Se avete seguito la puntata, vi sarete già resi conto della loro semplicità; ora non vi resta che prepararli nelle vostre cucine.
E naturalmente divertitevi a personalizzarli: cambiate la frutta, utilizzate la confettura che avete già aperta in frigorifero, provate farine diverse oppure sostituite il burro con l’olio. Le ricette di casa devono potersi adattare anche a quello che abbiamo a disposizione e ai gusti della nostra famiglia.
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Biscotti ripieni di mele, uvetta e cannella
Ingredienti
per l'impasto
* 310 g di farina 00
* 90 g di burro
* 90 g di zucchero
* 2 uova
* 1 cucchiaino di lievito per dolci
* scorza di limone
per la composta di mele
Per la composta di mele
* 5 mele
* 30 g di burro
* 50 g di zucchero di canna
succo e scorza di mezzo limone
* cannella q.b.
* 1 cucchiaino di amido di mais
* 50 g di uvetta
* 1 cucchiaio di confettura di albicocche
Per rifinire
* 1 tuorlo zucchero
Procedimento
Preparate la composta
Sbucciate le mele e tritatele grossolanamente. Versatele in una padella, aggiungete il burro, lo zucchero di canna e il succo e la scorza di mezzo limone e la cannella e fatele cuocere a fuoco medio fino a mescolando di tanto in tanto.
Quando le mele si saranno ben ammorbidite, schiacciatele ancora direttamente in padella con una paletta o con una forchetta, in modo da ottenere una composta morbida ma non completamente liscia.
Unite l’uvetta.
Sciogliete il cucchiaino di amido di mais in mezzo bicchiere scarso di acqua fredda, versatelo sulle mele e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, mescolando, fino a quando il composto sarà ben asciutto e l’acqua sarà completamente evaporata.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente per almeno 30 minuti, trasferendo eventualmente la composta in una ciotola per accelerare il raffreddamento. Solo a questo punto unite il cucchiaio di confettura di albicocche e mescolate bene.
Preparate l’impasto
Versate in una ciotola la farina e il lievito, aggiungete il burro e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto sabbiato. Unite le uova, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Lavorate velocemente fino ad avere un impasto omogeneo e formate un panetto.
Non occorre farlo riposare: dividetelo subito in 3 parti.
Stendete ciascuna porzione formando una lunga striscia. Distribuite al centro per tutta la lunghezza la composta di mele, lasciando liberi i bordi.
Richiudete l’impasto sulla farcitura formando un lungo salsicciotto e sigillate bene la chiusura. Appiattitelo leggermente con le mani. rigirate la parte con i bordi sovrapposti in basso.Procedete nello stesso modo con le altre due porzioni di impasto.
Sistemate i tre filoncini sulla teglia rivestita di carta da forno. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e zucchero semolato e rigatela con i rebbi di una forchetta.
Tagliate i filoncini per ricavare i biscotti.
Cuocete in forno ventilato a 170 °C per circa 20 minuti, fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati. Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.
