Fusilli con pesto di cavolo cappuccio e noci : una ricetta veloce, economica e sorprendente, alcune ricette nascono quasi per curiosità e poi riescono a sorprenderci davvero. È proprio quello che mi è successo con questi fusilli con pesto di cavolo cappuccio e noci, un primo piatto semplice, cremoso e delicato che ho preparato durante uno dei miei appuntamenti con Pranzo al Volo.
Devo confessarvi che non avevo mai realizzato un pesto con il cavolo cappuccio e il risultato mi ha conquistata fin dal primo assaggio! Il suo sapore è così delicato e piacevole che sono convinta possa convincere anche chi normalmente non ama particolarmente le verdure della famiglia dei cavoli.
La cosa più bella? Bastano pochi ingredienti, tutti facilmente reperibili, per portare in tavola un primo piatto veloce, sano ed economico, senza rinunciare al gusto.
Cavolo cappuccio: una verdura di stagione da tenere sempre in frigorifero
Il cavolo cappuccio è uno di quegli ortaggi che secondo me dovremmo imparare a utilizzare più spesso in cucina. È economico, versatile e soprattutto si conserva molto bene.
Durante l’autunno e l’inverno lo troviamo facilmente sui banchi del mercato e, se conservato correttamente in frigorifero, può durare anche diverse settimane quando è ancora intero.
Questo significa avere sempre a disposizione una verdura da utilizzare per tante preparazioni: insalate, contorni, zuppe, piatti in padella e, perché no, anche un pesto cremoso come quello che vi propongo oggi.
Un piccolo consiglio: conservatelo intero fino al momento dell’utilizzo e, una volta tagliato, proteggete la parte esposta e consumatelo preferibilmente entro pochi giorni.
Le proprietà nutrizionali del cavolo cappuccio
Oltre a essere buono e pratico, il cavolo cappuccio possiede interessanti proprietà nutrizionali.
Appartiene alla famiglia delle Brassicaceae, la stessa dei broccoli, dei cavolfiori e dei cavoletti di Bruxelles, ed è naturalmente ricco di acqua e povero di calorie.
Contiene vitamina C, importante per il normale funzionamento del sistema immunitario, vitamina K, che contribuisce alla normale coagulazione del sangue, e fibre, utili per il benessere intestinale.
Come le altre crucifere, contiene inoltre composti vegetali caratteristici, tra cui i glucosinolati.
Per questa ricetta ho scelto di scottare il cavolo cappuccio soltanto per pochi minuti. Una cottura breve permette di ammorbidirlo mantenendo un bel colore e un sapore delicato, limitando anche la perdita di alcune vitamine sensibili al calore, come la vitamina C.
Naturalmente una parte dei nutrienti idrosolubili può comunque disperdersi nell’acqua di cottura, ma evitare cotture troppo lunghe è sicuramente una buona abitudine.
Le noci: il tocco che rende il pesto ancora più buono
Un altro ingrediente fondamentale di questo pesto di cavolo cappuccio sono le noci, che aggiungono sapore, consistenza e una piacevole nota tostata.
Le noci sono un alimento particolarmente interessante dal punto di vista nutrizionale perché contengono grassi insaturi, tra cui l’acido alfa-linolenico, un acido grasso essenziale della famiglia degli omega-3.
Apportano inoltre fibre, proteine vegetali e minerali come rame, manganese e magnesio.
Io preferisco tostarle leggermente prima di utilizzarle: bastano pochi minuti per esaltarne il profumo e rendere il pesto ancora più gustoso. Fate soltanto attenzione a non scurirle troppo, perché potrebbero diventare amare.
Come personalizzare il pesto secondo i vostri gusti
Una delle caratteristiche che amo di più di questa ricetta è la possibilità di modificarla utilizzando quello che abbiamo in casa.
Al posto del cavolo cappuccio potete provare la verza, dal sapore leggermente più deciso, oppure il cavolfiore, che regala una consistenza particolarmente cremosa. Anche i cavoletti di Bruxelles possono essere una buona alternativa, soprattutto se amate i sapori più intensi, il risultato finale avrà una sua personalità.
Potete sostituire le noci con mandorle leggermente tostate oppure con anacardi, che daranno al pesto una consistenza morbida e un gusto più dolce.
Per quanto riguarda il formaggio, il parmigiano mantiene il condimento delicato ed equilibrato, mentre il pecorinoaggiunge una nota più sapida e decisa.
Non dimenticate una bella macinata di pepe nero, che secondo me dà una spinta in più a questa preparazione. E se amate i sapori piccanti, aggiungete anche un pizzico di peperoncino.
Non soltanto per la pasta: altri modi per utilizzare questo pesto
Questo condimento non è perfetto soltanto per i fusilli!
Potete utilizzare il pesto di cavolo cappuccio e noci anche per accompagnare carni alla griglia o bollite, trasformando una preparazione semplice in qualcosa di più sfizioso.
È un’ottima idea per dare una marcia in più al classico bollito, ma anche per condire verdure cotte o arricchire un panino.
Se desiderate una salsa più morbida, potete regolarne la consistenza aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva o poca acqua, secondo l’utilizzo che ne volete fare.
Una ricetta di Pranzo al Volo che vi ha conquistato
Ho preparato questi fusilli con pesto di cavolo cappuccio e noci durante uno dei miei appuntamenti di Pranzo al Volosul canale YouTube e devo dire che hanno riscosso un grande successo!
In tanti mi avete scritto che non conoscevate questo modo di utilizzare il cavolo cappuccio e alcuni di voi hanno subito provato la ricetta, raccontandomi con entusiasmo il risultato.
È proprio questo che mi piace della cucina: scoprire che anche un ingrediente semplice, che magari abbiamo sempre in frigorifero, può trasformarsi in qualcosa di nuovo e sorprendente.
Vi lascio qui sotto il video della preparazione, così potrete seguirmi passo dopo passo e vedere quanto sia facile portare in tavola questo piatto in pochi minuti.
Una ricetta che dimostra come si possa mangiare bene, con gusto e senza complicarsi la vita!
Seguitemi anche sui miei canali social!
Se vi piacciono queste idee, continuate a seguirmi anche su Instagram, Facebook e YouTube.
Sul mio canale YouTube sto pubblicando ogni settimana tanti nuovi contenuti: ricette veloci per tutti i giorni, preparazioni più tecniche, consigli pratici e naturalmente i nostri appuntamenti con Pranzo al Volo.
Se ancora non lo avete fatto, iscrivetevi al canale YouTube per non perdere i prossimi video!
Il mio obiettivo è sempre lo stesso: condividere con voi la mia cucina, fatta di ricette semplici ma mai banali, di piccoli trucchi e di tante idee da portare sulle nostre tavole.
E adesso ditemi: avevate mai pensato di preparare un pesto con il cavolo cappuccio?
Fusilli con pesto di cavolo cappuccio e noci
4
Ingredienti
per 4 persone
320gdi fusilli
200gdi cavolo cappuccio(al netto della parte centrale dura)
70gdi noci sgusciate
Parmigiano grattugiato abbondante(50g circa)
1piccolo spicchio d'aglio
Scorza grattugiata e succo di mezzo limone
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
Acqua di cottura della pasta quanto basta
Procedimento
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Eliminate la parte centrale più dura del cavolo cappuccio, tagliatelo a striscioline e tuffatelo nell'acqua bollente. Lasciatelo cuocere per circa 5-6 minuti, deve solo ammorbidirsi.
Nel frattempo tostate leggermente le noci in una padella, senza aggiungere grassi, e tenetene da parte circa un quarto per completare il piatto.
Scolate il cavolo cappuccio con una schiumarola, lasciatelo intiepidire leggermente e, nella stessa acqua, cuocete i fusilli.
Trasferite il cavolo nel bicchiere del frullatore, aggiungete tre quarti delle noci tostate, lo spicchio d'aglio, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone, un po' del suo succo, un bel giro d'olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe.
Frullate aggiungendo gradualmente poca acqua di cottura della pasta, fino a ottenere un pesto morbido e cremoso. Assaggiate e regolate di sale e limone secondo il vostro gusto.
Scolate i fusilli al dente, conservando un po' della loro acqua di cottura, e conditeli con il pesto, mescolando bene fuori dal fuoco. Se necessario aggiungete ancora poca acqua di cottura per amalgamare perfettamente il condimento.
Distribuite nei piatti e completate con le noci tostate tenute da parte, una macinata di pepe e, a piacere, altro parmigiano grattugiato.
