Torta salata con pasta sfogliata

Scritto da Natalia il 20 Gennaio 2023.

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Ho forse scoperto l’acqua calda?Non lo so, ma vi garantisco che quando ho pensato a questa preparazione mi si sono accese le lampadine in testa, vi immaginate la scena?
L’altro giorno riflettevo a come sarebbe stato bello ottenere un involucro per le torte salate che potesse essere leggero ma nello stesso tempo gustoso e croccante, così mi è venuta in mente il procedimento per la mia pasta sfoglia furba, penso che ormai la conosciate tutti ma vi metto qui il link per andarla a vedere, ho riunito un po’ di tecniche utilizzate nel mondo orientale e mi sono subito messa alla prova.
L’idea era quella di preparare una base di pasta matta, lavorarla come la mia pasta sfoglia furba e stratificare con olio e amido i vari passaggi.
Il risultato è stato proprio quello che stavo cercando, un guscio croccante sfogliato così buono da far commuovere.
Il procedimento è semplice, le sfogliature sono leggere, e l’involucro che si va a creare è capace di accogliere qualsiasi ripieno, io ad esempio ho inserito broccoli e olive, tutto vegetale, ma penso ale numerosissime alternative e già gioisco!!
Una ricetta del genere va quindi divulgata e fatta conoscere così ho pensato di fare oggi una diretta sul canale you tube alle 14 ,30 che poi troverete salvata qui sotto se volete vederne i passaggi.
Vediamo insieme come si prepara

Torta salata con pasta sfogliata

Facile

Ingredienti

Per due sfoglie
300 g di farina (1, 0, 00)
130 g di acqua
40 g di olio extravergine di oliva
5/6 g di sale fino
20 g di olio extravergine
30 g di amido di mais
Per il ripieno
300/350 g di broccoli siciliani
2 cucchiai di olive taggiasche
Aglio
Olio
Peperoncino

Procedimento

Per la sfoglia:
Riunite in ciotola o nel mixer la farina aggiungete l’olio, il sale e l’acqua un po’ alla volta (regolatevi con la quantità indicata) dovrete ottenere un impasto liscio elastico e sostenuto, fatelo riposare almeno mezz’ora avvolto in pellicola.
Trascorso il tempo dividetelo in due.
Prendete il primo panetto e tiratelo fino ad ottenere un rettangolo di circa 30/35 x 25/28 insomma abbastanza sottile, spennellate la superficie con olio e spolverate leggermente con l’amido di mais, arrotolate dalla parte più lunga, schiacciate il filoncino con il mattarello per appiattirlo, dovrà diventare largo circa 4/5 cm, spennellate la superficie con olio e amido e poi arrotolate formando una chiocciola, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero almeno mezzora ma anche il giorno prima per il giorno dopo. Ripetete l'operazione con il secondo panetto utilizzando l'olio e l'amido rimasti.
Nel frattempo cuocete le verdure in acqua bollente salata e ripassatele in padella con aglio olio e peperoncino, aggiungete le olive e fate raffreddare.
Raddoppiate il peso se volete farcire anche la seconda sfoglia.
Riprendete il panetto, mettetelo in piedi, dovrete schiacciarlo in posizione verticale, tirate con il mattarello fino ad ottenere un cerchio di circa 30 cm di diametro.
Distribuite sulla metà del disco il ripieno e richiudete in modo da formare una mezza luna. Chiudete bene il bordo.
Ungete la superficie con un po’ di olio salate e cuocete nel forno caldo 180 gradi per circa 30 minuti o fino a quando la superficie non si sarà colorita.
È buonissimo caldo ma anche freddo.